柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果, 据研究, 其中最主要的营养成分出了糖类以外, 还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等, 其味道之所以比其它柑橘更酸、更苦，是因为其中有机酸的含量高达6.4%, 比橘子、橙子等水果高出十几倍。 此外, 它还含有丰富的黄酮类、挥发油以及橙皮登营养价值。